Кабачки по- корейски

1.5 кг. кабачков, 
4 помидора, 
2 головки чеснока.


 Для маринада: 
1пачка приправы для моркови по-корейски (сухой). ; 
по 100 мл. масла раст., 
воды, 
уксуса 9%; 
по 1ст. л соли и измельч. укропа. 


Чеснок пропустить ч/з пресс. Помидоры нарезать кружочками. Кабачки тоже кружочками, и отварить их в подсоленной воде 5 мин. Воду слить и добавить к кабачкам чеснок. В 2-х литр. банку выложитьслоями кабачки, помидоры. Залить маринадом, и в прохладное место на 2 дня. Т. к я не люблю чтобы было остро и кисло, уксуса и приправы положила чуть меньше. И еще автор указал, что такую закуску можно готовить из любых овощей. Приятного аппетита!!!

Салат " Свежий " ( на зиму )

3 кг помидор 2 кг перца 0,5 ст. сахара 2 ст. л. соли Приготовление: 1) Овощи порезать КРУПНО!!! 2) Все смешать 3) Кипятить 15 минут и закатать в стерильные банки. Выход 4 л

Огурцы по-корейски ( на зиму )

Огурцы 2 кг Лук 0,5 кг Морковь 0,5 кг Перец сладкий 0,5 кг Перец горький 1 шт. Чеснок 1 головка Соль 1,5 ст. л. Сахар 100 гр Масло растительное 100 гр Уксус 9% 100 гр Приготовление: 1) Огурцы нарезать полукольцами 2) Лук, чеснок и сладкий перец нарезать соломкой 3) Морковь потереть на корейской терке 4) Горький перец измельчить (свежего у меня не было, я добавила 1 ч. л. красного жгучего перца) 5) Все перемешать и оставить на 2 ч (не забываем помешивать) 6) Разложить в банки по 0,5л и стерилизовать 25 мин. 7) Закатать Выход 3 л ........

Томатный сок

Томаты помыть и высушить . Пропустить через соковыжималку и поставить в эмалированную кастрюлю варится. Добавить с расчётом на 1 литр сока 2 ч. л. соли и 1 ч.л. сахара....... Варить пока не спадёт пена и разлить по банкам. Стерилизовать 1 литровую банку 5 мин., 2- литровую банку 10 мин.......

Помидоры в перце с чесночком

Помидоры маленькие Перец Чеснок В перце срезать верхушку и почистить, в него через чеснокодавку пропустить головку чеснока и засунуть помидор. На дно банки положить веточку сельдерея и петрушки.... Маринад : 4 л воды 3 ст. сахара 2 ст. уксуса 4 ст.л. соли Всё вскипятить и залить перец с помидорами. Стерилизовать 1 - литровую банку 30 мин. 3 - литровую банку 40 мин........ Приятного зимнего апетита.....................

Перец консервированный

5 кг перца ( почистить, помыть и нарезать дольками ) На дно банки : 2-3 зубчика чеснока веточка петрушки веточка сельдерея Маринад : 3 л воды 0.5 кг сахара 380 г уксуса 3 ст.л. соли Вскипятить воду и добавить ингридиенты.............и разлить маринад по банкам............. Стерилизовать 500 гр банки - 15 мин..............

Помидоры с чесноком

10 горошин душистого перца,
1 лавровый лист, 2 зонтика укропа,
1ч.л. горошинок горчицы.
Заливка:
1л.воды,
1ст.л.соли,
4ст.л.сахара,
1/4ст.9% уксуса
Рецепт помидоров с чесноком:

У помидоров надрезать верхушку и начинить каждый зубчиком чеснока.
Плотно уложить в баки и залить кипящим рассолом (вода, сахар и соль).
Дать немного постоять, затем рассол слить в кастрюлю,еще раз
прокипятить и добавить уксус. Залить помидоры второй раз и потом ещё третий раз и закатать.

Помидоры в желе

Выход 3 банки по 1литру. Желатин замочить в 1/2 стакане воды.На дно вымытой и стерилизованной банки кладем по 1 листочку лаврушки,5 веточек петрушки, 3 зубчика чеснока. Помидоры разрезаем на половинки и укладываем разрезом вниз. Желатин распускаем на водяной бане. Готовим рассол из соли и сахара. В кипящий рассол добавляем желатин и даем с пол минутки покипеть. Заливаем наши помидоры, добавляем по 1 ч.л. уксуса в каждую банку и стерилизуем 15 минут.

Ингредиенты: На 1 литр воды понадобится: 5 ст.л сахара, 1ст.л. соли, 1 ст.л желатина, 3 чл. 9% уксуса, 2,5 кг крупных помидор, перец горошком, лавровый лист 3 шт, петрушка, чеснок

Цветная капуста деликатесная ( в томатном соусе )

Продукты: Потребуются:2 кг цветной капусты, 1,2 кг красных томатов, 200 гр растительного масла, 100 гр сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 200 г перца болгарского, 200 г зелени петрушки, 120 г 9%-го уксуса.
Капусту разобрать на соцветия, отварить в течение 4 мин. в подсоленной воде. Остудить. Томаты пропустить через мясорубку, добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченный чеснок, петрушку, перец. Все довести до кипения, положить капусту. Проварить 10—15 минут на медленном огне.
Разложить по банкам в горячем виде и закатать.

Баклажаны квашенные

Немного о пользе баклажанов . В баклажанах есть витамин С, витамины группы В и каротин, а из минеральных солей преобладают соли калия. Баклажаны — некалорийный продукт, поэтому от него не только не поправляются, а даже худеют, поскольку они поддерживают в организме кислотно-щелочное равновесие и активизируют минеральный обмен. Если хотите жить до 100 лет без склероза, подагры, диабета, жирового перерождения печени и выглядеть значительно моложе своих лет — ешьте баклажаны квашеные, жареные и отварные, тушеные и фаршированные, консервированные и маринованные...

6~7 средних баклажанов, 4~5 средних моркови, 4~6 зубчиков чеснока (~25г), 1/2 ч ложки черного перца, 1/2 ч ложки молотого красного перца, соль
Баклажаны помыть и прорезать вдоль (не насквозь), не дорезая до концов 2~3 см. Разрезы должны выглядеть как карманы.
Баклажаны испечь 30~40 мин в духовке.
Морковь натереть на крупной терке.
Посолить по вкусу.
И вложить в кармашки баклажанов морковь и 2 разрезанные дольки чеснока.
Нафаршированные баклажаны плотно уложить в банку и залить рассолом, так чтобы он полностью покрывал баклажаны.......
Рассол : 1 ст.л. соли на 1 литру воды.
Баклажаны в рассоле оставить на 10 дней при комнатной температуре бродить, а потом переставить в холодильник..............

Квашенные помидоры

Понадобится на 3 литра готового продукта:

помидоры - 1.5 кг. (желательно небольшого размера)
вода - 1.5-1.7 л.
соль - 100 мл.
сахар - 150 мл.
перец сладкий - 3 шт.
перец чили - 3 шт.
чеснок, лавровый лист - по 6 шт.
перец горошек - 15 шт.
петрушка, сельдерей - 30-50 гр.

Способ приготовления:

Овощи и зелень хорошо промыть. Чеснок почистить.

Сладкий перец и чеснок разрезать на части. Перец чили кладем целиком, не повреждая поверхности.
На дно банок уложить зелень, сладкий перец, чеснок, лавровый лист и горошек черного перца.

Помидоры аккуратно проткнуть вилкой, плотно уложить в банку.

Сделать рассол: в фильтрованной воде развести соль и сахар.
Залить в банки.

Оставить на 1-2 дня при комнатной температуре пока рассол не станет мутноватым. Затем убрать в прохладное место.
Помидоры черри просаливаются за неделю.

Малосольные огурцы

Понадобится на 3 литра готового продукта:

огурцы - 1.5 кг.
вода - 1.7 л.
соль - 4.5 ст.л.
сахар - 2ст.л.
чеснок - 6-8 зубчиков
хрен - 3 листа
перец горошек - 15-20 штук
укроп, листья смородины
лавровый лист - 6 шт.

Способ приготовления:

Огурцы и зелень промыть. Чеснок почистить.
На дно банок уложить зелень, сладкий перец, чеснок и горошек черного перца.

У огурцов отрезать "попки". Уложить плотно в банку.

Сделать рассол: в фильтрованной воде развести соль и сахар.
Залить в банки.

Банки поставить в прохладное место, огурцы будут готовы через 5 дней.

Маринованные зелёные помидорчики с чесноком

На 6 л воды: 3 ст сахара
500 мл уксуса или 6 ст.л. уксусной эссенции
1/2 ст. соли
5-7 гвоздичек
перец черный
перец душистый

У каждой помидорки удалить плодоножку и вместо нее вставить по дольке или по кусочку(если помидорка маленькая) чесночка, залить горячим маринадом, стерелизовать банки 20 мин.

Квашенные баклажаны

Итак:
баклажаны
соль
чеснок
петрушка

Баклажаны моем, срезаем хвосты, разрезаем их не до конца вдоль (получается кармашек). Отвариваем до мягкости (у меня мелкие - варила 15 мин) в соленой воде - 1 ст.л. соли без горки на литр воды.
Вынимаем баклажаны, остужаем, отжимаем (но не до полной сухости). Со всех сторон натираем баклажаны солью (крупной!), внутрь кармашка кладем крупно порезанный зубчик чеснока+резанную петрушку. Кладем на баклажаны грет (я покрыла их хлопковой салфеткой и уложила сверху насадки от гантелей))))
Стоят в комнате 3-5 суток до появления на поверхности пузырьков. Появятся пузырьки - пусть постоят еще ночь. Можно вынимать, перекладывать в чистую банку и залить немного раст. маслом.

Если после того, как вы уложили баклажаны под грет, на поверхности через пару часов вообще не появилось жидкости (ее должно быть хотя бы полсантиметра), долейте немного "бульона" в котором варились баклажаны.

В холодильнике хранятся долго.

Луковое варенье

Лук репчатый (крупный) — 7-8 шт
Сахар коричневый — 2.5 стак.
Уксус белый винный — 1/4 стак.
Масло растительное


Лук почистить, порезать полукольцами и обжарить на растительном масле. Добавить сахар, и как только он расплавится и закипит, убавить огонь. Варить, помешивая, пока лук не станет "карамельным" (примерно 20 -30 минут). Добавить уксус и варить еще минут 15. Готовое варенье остудить и разложить по банкам.

Маринованные помидоры в кабачках

Продукты :

Помидоры маленькие крепкие— 2кг,
Кабачки средние — 1,5 кг
листья хрена
лавровый лист
чеснок - 1 головка
острый перчик - 3 шт
душистый перец — 3-4 шт
Зерна горчицы - 1 ст. лож.
укроп
Морковь - 1 шт

для маринада :
на полтора литра воды :
соль - 100 г
сахар - 100 г
уксус 9 % - 150 мл

Способ приготовления:

Кабачки режем кольцами и вырезаем семена — получается кольцо. В кольца вставляем плотно помидорчики — получаем "сатурны".
В хорошо помытую банку выкладываем на дно зелень, лавровый лист, листья хрена, перцы,чеснок нарезанную на полоски морковь и укладываем плотно кабачки-помидоры.
Приготовить маринад - воду вскипятить с сахаром, солью, в конце добавить уксус. Залить маринадом кабачки-помидоры, поставить стерилизоваться. Банки 0,5 - 5 мин., банки 1 л - 10 минут. Закатать крышками, оставить остывать. Хранить в темном, прохладном месте.
(Из данного количества продуктов выходит приблизительно 4 литровых баночки. В зависимости от того, как вы будете укладывать "сатурны". Самое главное соблюдать точность в маринаде. Специи же могут варьироваться - больше-меньше).

Приятного аппетита !!!

Острые закусочные помидоры

на 2 бутля:
делаем маринад: 1,5 л воды вскипятить с 1 ст. сахар и 0,5 ст. соли. Дать остыть, добавить 0,5 ст. уксуса.
делаем фарш: 4 головки чеснока, 4 маленьких или 3 больших горьких перца (красных красивее), 4 болгарских перца (красных) пропускаем через мясорубку. В это фарш добавляем зелень, какую любите. У меня идеть только укроп к сожалению.
Дальше моем 4 кг помидор (помидоры лучше брать мясистые), режем их пополам, обрезая "хвостики". на дно банок в равных частях укладываем фарш, затем плотненько помидоры, заливаем холодным маринадом. Запах от этого просто не передать ). Закрываем капроновыми крышками и оставляем на кухне на ночь. Утром складываем в холодильник, а вечером угощаем своих домашних.
на 1 банку соответственно все делим пополам.
Приятного аппетита!

Абрикосы в собственном соку

1 кг абрикосов, 300 г сахара.

Зрелые абрикосы разрезать на половинки и удалить косточки. Подготовленные плоды уложить в банки, послойно пересыпая сахаром. Чтобы плоды плотно уложились, периодически постукивать по дну банки. Заполненную плодами посуду поставить на ночь в холодное место, чтобы абрикосы пустили сок. На следующий день дополнить их по плечики плодами с сахаром и стерилизовать в кипящей воде: полулитровые банки — 10 мин, литровые — 15 мин. Сразу же закатать крышками, перевернуть вверх дном и выдержать под одеялом до полного остывания.

Абрикосовое варенье " Царское "

Что нужно:

1 кг плотных абрикосов
500 г сахара

Что делать:

Абрикосы перебрать, вымыть, аккуратно вынуть косточки и удалить кожицу. Косточки расколоть, ядра вложить в абрикосы.

Абрикосы уложить в огнеупорную миску. Сахар насыпать в кастрюлю, влить 1 стакан воды; поставить кастрюлю на средний огонь.

Готовить, помешивая деревянной ложкой, пока сахар полностью не растворится (если он начнет подгорать, добавить 1–2 ст. л. горячей воды), довести сироп до кипения и сразу же залить им абрикосы. Дать остыть, затем аккуратно слить сироп в кастрюлю, снова вскипятить и залить им абрикосы.

Повторить еще минимум 3 раза (чем больше вы повторите этот процесс, тем насыщеннее будет варенье). Уложить горячее варенье в подготовленную банку, обернутую влажным полотенцем. Вытереть края и сразу же закрыть крышкой. Дать остыть. Хранить в холоде.
СОВЕТ
Если у абрикосов окажутся не очень вкусные косточки, можно их заменить, допустим, четвертинками грецких орехов или миндалем.

Вяленые помидоры

Спелые помидоры (желательно небольшого размера, например сорта "Сливка") - ~1-1,5 кг (на один противень),
Свежемолотый черный перец или смесь 5-ти перцев,
Крупная соль
Сухие травы: розмарин, орегано и т.п.,
Чеснок - 2-3 зубчика (или по вкусу),
Оливковое масло "Extra Virgin" или рафинированное подсолнечное масло

Приготовление
Спелые, мясистые помидоры хорошо вымыть и обсушить.
Помидоры разрезать на половинки или четвертинки, вырезать плодоножки и удалить из помидоров семена

Противень или решетку застелить пергаментной бумагой и разложить помидоры (класть нужно плотно друг к другу, так как по мере подсыхания помидоры уменьшатся в размере).
Посолить помидоры крупной солью и поперчить свежемолотым перцем.

В каждый помидор, капнуть по капле оливкового или растительного масла.
Духовку нагреть до ~60-100°C и поставить противень с помидорами в духовку (дверцу духовки держать слегка приоткрытой, чтобы влага быстрее испарялась).
Сушить помидоры около 5-8 часов, в зависимости от размера (иногда, можно понижать температуру

Готовые помидоры значительно уменьшаются в размерах, остаются чуть-чуть влажными и легко гнутся. Помидоры, желательно, не пересушить до состояния сухих и ломких, то есть выпаривать из помидор абсолютно всю влагу - не нужно.
Готовые помидоры вынуть из духовки и остудить.

На дно подготовленной чистой банки небольшого размера налить немного масла.
Затем положить несколько зубчиков чеснока и немного нарезанного острого перца.
Наполнить банку на 1/3 помидорами, влить еще немного масла, затем , помидоры и масло,положить еще немного чеснока и перца.
Наполнить банк маслом.

Помидоры слегка "утрамбовать", но сильно не придавливать их.
Залить помидоры маслом так, чтобы масло полностью их покрывало (если не будет покрывать - помидоры будут портиться).

* Не обязательно использовать дорогое оливковое масло. Можно залить помидоры подсолнечным рафинированным маслом - получается не хуже, чем с оливковым.

Закрыть банки чистыми крышками и убрать на хранение в прохладное, темное место (можно хранить в холодильнике).
Помидоры и масло настоятся и приобретут вкус добавленных трав и специй.
Вяленые помидоры хранятся около 6 месяцев.
Открытую банку обязательно держать в холодильнике.