Куриный сальтисон

Продукты: на 3 шт. куриных окорочков понадобится 
0,5 кг куриных субпродуктов, 
30 г желатина, 
3 зубчика чеснока, 
1 морковка, 
1 луковица,
зелень, соль, перец чёрный молотый - по вкусу. 
Приготовление. 

Лук репчатый почистить, обмыть и мелко нарезать. Морковь почистить, обмыть и крупно натереть. Чеснок очистить, обмыть и раздавить в чесночнице. Зелень обмыть, дать стечь воде и мелко нарезать. Окорочка и субпродукты (почки, печень, сердечки, лёгкие – что есть) помыть, крупно нарезать. 

В миске смешать подготовленные лук, морковь, чеснок, зелень, мясо, субпродукты и сухой желатин. Посолить и поперчить по вкусу. Воды не добавлять. С литрового тетрапакета на расстоянии пяти сантиметров от верха срезать верх пакета, не дорезая до конца (разрезать 3 стороны). Крышку тетропакета отогнуть. Максимально плотно уложить подготовленный куриный фарш в пакет. Отогнутую крышку пакета закрыть. Пакет с фаршем в закрытом виде поставить в кастрюлю. Сверху пакет придавить грузиком. В кастрюлю влить столько воды, чтобы её уровень до верха пакета не доходил, т. к. при кипении вода не должна попадать внутрь. С момента закипания варить сальтисон в пакете на маленьком огне в течение 1 - 1,5 часов, доливая при небходимости воду до прежнего уровня. Вынуть пакет со сваренным сальтисоном на тарелку (поддерживая снизу ложкой, чтобы пакет не раскрылся), остудить до комнатной t, затем поставить в холодильник для застывания часов на пять. Тетрапакет разрезать и аккуратно вынуть куриный сальтисон. Перед подачей на стол нарезать как колбасу. 

Говядина с перцем

Филе говядины – 700 грамм;
Соевый соус -70 грамм;
Лук – 1 штука;
Чеснок – 6 зубчиков;
Болгарский перец–1 штука;
Помидор –1 штука;
Специи – молотый перец, сухой чеснок, паприка
Порезать мясо на кусочки и слегка отбить.Добавить к нему порезанные овощи (лук+чеснок+болгарский перец, помидор), полить соевым соусом, посыпать специями. Оставить на пару часов. Затем поместить в рукав для запекания и запечь в течение часа в разогретой до 200 гр. духовке.

Мясо в соусе

Мясо любое:свинина,баранина,курица.Соус:чёрный перец горошком,тмин,гвоздику растолочь в ступке.Зелень укроп,петрушку,кинзу,розмарин,цедру от апельсина,мелко порезать.В зависимости сколько мяса, кладём специи и кетчуп.(на ногу баранью,курицу,рёбрышки свиные уходит целая бутылка кетчупа)Всё кладём в большую миску и добавляем соль,свежий лавровый лист,от 2 до 4 ст.ложек олив. масла,кетчуп,сок от апельсина выжимаем руками.Всё хорошо перемешать и этим соусом обмазать мясо.(на ноге бараньей и свинине большом куске сделать надрезы)Дать постоять около 2 часов.Завернуть в фольгу и в духовку до готовности.2-й вариант: в духовку на 1,5 часа ,а потом на мангал до готовности.Приятного аппетита.))

Куриные мини-рулетики

филе куриное 3-4 шт.
сыр 100-150 гр.
зелень (укроп, петрушка, кинза)- небольшой пучок
специи, соль по-вкусу,
оливковое масло -2 СТЛ 

Способ приготовления:
1
филе куриное помыть и обсушить, каждое филе нарезать на 4 тоненьких пласта, посолить, добавить специи по вкусу,
2
зелень и сыр мелко нарезать (сыр можно натереть на терке)
3
на край нарезанного пласта куриного филе выложить щепотку зелени и сыр, завернуть его в рулетик, края рулетика соединить шпажкой.
4
большую сковороду поставить на средний огонь, влить 2 СТЛ оливкового масла и выложить мини-рулетики. Обжаривать с каждой стороны до образования румяной корочки.
5
Перед подачей украсить зеленью.
Приятного аппетита!!!

Рулет из печени

500 г говяжьей печени, 
200 г свиного сала, 
парочка средних луковиц, 
50 г сливочного масла, 
перец чёрный молотый и соль по вкусу, 
1 столовая ложка желатина.

Приготовление: 

Печень нарезать тонкой соломкой, обжарить её на сливочном масле, отдельно обжарить лук до золотистого цвета, свиное сало поместить в кастрюлю с кипящей водой и варить в течении получаса, после этого, нарезать его маленькими кусочками, смешать с обжареной печенью, луком и распущенным в воде желатином. посолить и поперчить, хорошенько перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета. Опустить рулет в кастрюлю с кипящей водой, отварить в течении 10 минут. Готовый рулет освободить от целлофана и украсить зеленью. Приятного аппетита!

Рулетики мясные

1 кг куриного филе
200 гр чернослива
100 гр грецких орехов
1яйцо
панировочные сухари, соль, перец 


Орехи измельчить, чернослив мелко нарезать. Смешать.
На каждый кусочек филе положить начинку из орехов и чернослива. 
Свернуть рклетики и закрепить зубочисткой.
Обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. 
Жарить на растительном масле до готовности

Морская капуста с курицей

Ингредиенты: 

80 г сушеной морской капусты, 
0,5 кг филе курицы,
3 ст. ложки куриного бульона, 
4 ст. ложки растопленного жира,
2 головки репчатого лука, 
3 ст. ложки сметаны, 
1 пучок зеленого лука, 
1/3 ч. ложки черного молотого перца, 
соль по вкусу. 

Приготовление: 

Сушеную капусту поместить в эмалированную посуду, залить холодной водой и варить на слабом огне 4-5 часов (пока капуста не станет мягкой). Готовую капусту снять с плиты и поместить в холодильник на 8 часов, не вынимая из отвара. Затем отвар слить, морскую капусту промыть и нарезать небольшими кусочками.
Филе курицы хорошо вымыть под холодной проточной водой и отварить в подсоленной воде до полной готовности. Готовое филе нарезать тонкими ломтиками.
Репчатый лук очистить, вымыть и мелко нашинковать. Зеленый лук вымыть, стряхнуть воду и мелко нарубить.
В глубоком сотейнике разогреть жир и обжарить на нем лук до золотистого оттенка, а затем добавить ломтики курицы, морскую капусту и зеленый лук. Смешать куриный бульон со сметаной, черным молотым перцем и влить полученную смесь в сотейник. Тщательно все перемешать.
Потушить на слабом огне около 10 минут. 

Курочка в красной шубке

1 кг куриного филе
2 небольшие свеклы
4-5 зуб. чеснока
200 гр майонеза
соль, перец 


Свеклу натереть на крупной терке, добавить выдавленный чеснок, майонез. Посолить, поперчить, хорошо пепемешать. Обвалять мясо в полученной смеси и оставить на ночь. Затем выложить мясо на протвень и поставить в духовку. Запекать при тем 180 гр около 30 мин.
Мясо получаеться сочное.

Свинина " Гармошка"

Ингредиенты: 500 г свинины (лучше всего корейки) 200 г сыра 300 г помидоров 3 зубчика чеснока соль перец Приготовление: Помидоры нарезать кружочками. Сыр нарезать пластиками. Чеснок нарезать пластиками. В куске свинины сделать надрезы (не доходя до конца), толщиной около 1 см. Свинину посолить, поперчить (в надрезах тоже). В надрезы положить сыр, помидор, чеснок. Завернуть свинину в фольгу. Выложить на противень, поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение часа. При подаче нарезать пластиками. Приятного аппетита!

Куриные ножки в тестяном мешочке

– 500 г слоеного теста (пресного или дрожжевого). Слоеное тесто можно приготовить самостоятельно или приобрести готовое.
– 600 г (6 штук) куриной голени 

Для картофельно-грибной начинки: 

– 300 г грибов (свежих или замороженных)
– 700 г картофеля
– 150 г репчатого лука (1 крупная луковица)
– 50 мл молока (или 1 ст. л. молока и 1 сырое яйцо - вместо 1 яйца можно взять 2 желтка)
– 30-50 г сливочного масла (по вкусу)
– соль
– перец, нарезанная зелень и приправы по вкусу
– растительное масло для жарки. 
Картофель очистить, залить водой, посолить и отварить до готовности. Репчатый лук мелко покрошить. Грибы почистить и мелко нарезать .Лук обжарить на растительном масле до легкого подрумянивания. Добавить к луку грибы и жарить, пока не испарится вся жидкость (около 15 минут). Куриные голени посолить, поперчить и жарить на растительном масле до готовности. После обжаривания голеней на среднем огне со всех сторон закрыть крышкой, убавить огонь и жарить на слабом огне (всего жарить около 25-30 минут).
Снять со сковороды и остудить до теплоты. Сразу после готовности воду с отварного картофеля слить, добавить сливочное масло и быстро потолочь. Смешать еще горячее картофельное пюре и грибы.Затем добавить в горячее картофельное пюре горячее молоко, посолить по вкусу, тщательно перемешать, слегка взбивая.
Для улучшения вкуса, вместо части молока можно добавить 1 сырое яйцо или 2 желтка.
Также в пюре можно добавить по вкусу свежую или сушеную зелень, различные приправы (перец, мускатный орех и др.) 
Дать остыть до теплоты. Из раскатанного теста нарезать квадраты 15х15 см.
Из обрезков сделать небольшие "лепешечки", положить в середины квадратов, чтобы дно не прорвалось. В середины квадратов положить по 2-3 ст. л. начинки.Края теста собрать в мешочек и обвязать толстой х/б ниткой. Нитку слишком туго не затягивать. Торчащие из тестяных мешочков косточки полезно перед запеканием обернуть фольгой, чтобы они не подгорели.
Противень застелить бумагой для выпечки или слегка смазать растительным маслом.
Выложить на противень мешочки и поместить в разогретую до 180 oC духовку.
К концу запекания, минут за 5-10 до конца, фольгу снять для подрумянивания косточек.
Выпекать до золотистого цвета около 15-20 минут (до готовности теста). 

 

С готовых мешочков снять нитки, выложить на порционные тарелки на листья салатной зелени и горячими подать к столу. 

Отдельно подать в соуснике чесночный соус или сметану с солью, чесноком и нарезанной зеленью, или любой другой соус по вкусу.На начинку вертикально поставить голени. 

Гуляш

Мясо (свинина) – 0,5 кг
Лук – 2 шт.
Морковь – 2 шт.
Томатная паста – 3 ст. л.
Вода – 1 стакан
Мука – 1 ст. л.
Соль, перец – по вкусу
Лавровый лист 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Мясо нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. К мясу добавить лук и обжарить. Затем добавить тертую морковь и также обжарить. Добавить воды, дать закипеть, после чего положить томатную пасту, специи. После закипания маленькими порциями, чтобы не было комочков, добавить муку. Перемешать и тушить под закрытой крышкой. Гарнир по желанию.

Курочка в " чулочках "

5 куриных голеней
цедра и сок 1 апельсина
200 гр бекона в нарезке
зелень (зеленый лук, петрушка, укроп)
соль, перец - по вкусу 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
С куриных голеней снять кожу, обрезать кончики костей, посолить, поперчить. Обернуть голени полосками бекона и обжарить на растительном масле до румяности. Зелень порубить и слегка спассеровать на масле, добавить апельсиновую цедру и сок, прогреть. Выложить на зеленую "подушку" голени и довести до готовности в духовке. 

Мясо дракона

1 куриная грудка. Мелко режем мясо, лучше то что быстро готовится, курица или свинина.
1 большая луковица или пучек зеленого лука. Мелко нарезаем. 
1 столовая ложка нежирного маойнеза. 
1 яйцо.
Специи соль.
1 столовая ложка муки.
Можно добавить зелень. 

Все перемешиваем, дать мясу замариноваться какое то время, Ложкой как оладьи выкладываем на сковороду и жарим. В холодильнике такая масса может день простоять или больше.
Количество ингридиентов написала приблизительно, можно по своему вкусу все делать. Например больше яиц и лука, меньше муки и майонеза.

Мясной хлеб

2 куриные грудки
1-2 луковицы
2 яйца
3-4 ст л. манки 
Соль, специи 

Делаем обычный фарш из мяса и лука, лук можно и не добавлять. Я часто экспериментирую с фаршем. Можно добавить немного обычной капусты.
Добавяем яйца, соль, специи, манку, Все хорошо перемешать.
Для красоты можно порезать кубиками красный сладкий перец, зелень и в фарш.
Выкладываем в форму для хлеба и запекаем.
У меня нет такой формочки я просто формирую в виде батона, заворочиваю в фольгу в два слоя. Фольгу смазываю маслом.

Куриные ножки в карамеле

8 ножек
3 ст. л. сахара
сок и цедра одного апельсина
3 ст. л. соевого соуса
1/3 ст. красного сухого вина
зубчик чеснока
соль, перец, растительное масло 

Разогрейте масло в сковороде и обжарьте предварительно вымытые куриные ножки со всех сторон. Выложите их в тарелку.
В сковородке смешайте сахар, цедру и сок апельсина, соевый соус, чеснок и вино. Добавьте соль и перец. Варите соус на большом огне примерно 5 мин. до загустения.
Выложите в сковородку куриные ножки. Перемешайте, чтобы они покрылись соусом. Тушите на медленном огне 20 мин. - до готовности мяса.
Увеличьте огонь и варите, пока соус не станет карамельным, а ножки - блестящими, покрытыми карамелью. Будьте осторожны - соус не должен подгореть. 
Подавайте с любым гарниром - с рисом или с овощами.

Шарики филейные с сырной начинкой в миндальной панировке

1 филе курицы
30гр любого сыра.
укроп. морская соль. смесь перцев.
Панировка:
1яйцо
1ст. л муки
30гр очищенного миндаля(для панировки)
укроп. морская соль. смесь перцев.
раст. масло для фритюра.
у меня получилось 9 шариков. 

Способ приготовления:
Куриное филе измельчить в блендере(мясорубке). Добавить специи. Тщательно вымесить фарш.
Сыр нарезать кубиками 0.5см на 0.5см. Берем фарш, делаем лепешку, кладем кусочек сыра и формуем шарик. не больше теннисного мячика.
Панируем сначало в муке, затем в яйце и обваливаем в миндальной крошке. Для миндальной крошки берем миндаль очищенный(если миндаль неочищенный, залейте его кипятком на мин 15 и снимите кожицу. Очищенный миндаль просушите в духовке при 150гр, мин 15. И перемолите в блендере в муку.
Готовые шарики поместите в морозилку минимум на 1 час. Разогрейте в кастрюльке раст. масло и обжарьте шарики мин 5-7.
Выкладывать лучше на салфетку, она впитает излишки масла.
Все, шарики готовы. Приятного аппетита.!!!

Имбирно-чесночные цыплята

2 цыпленка(курица)
5 головок чеснока
имбирь с 2 больших пальца
3ст л соевого соуса
1ст л меда
1ч л кумина
1ч л приправы для курицы
1\2 лимона
черный перец
соль по вкусу
оливковое масло 

Способ приготовления:
Берем цыпленка, нарезаем как нравится. Режем мелко чеснок(или через чеснокодавилку)не жалеем, я просто не вижу курицу без чеснока, имбирь натираем на терке, смешиваем их, добавляем соевый соус, кумин, перец, приправу для курицы, мед и выжимаем половину лимона, немного взбалтываем и получившимся маринадом обмазываем наших цыплят. пусть часик или два маринуются.
Берем жаропрочную посуду, смазываем оливковым маслом, кладем наших маринованных цыплят и в разогретую на 180гр духовку на 30 мин, далее прибавляем огонь и мин 5-10 до красивой корочки. Ну вот и все! Приятного аппетита!!!

Курица в горшочке

Курица – 600 г
Картофель – 12 средних клубней
Сладкий перец – 1 штука
Лук репчатый – 1 небольшая луковичка
Чеснок – 3 – 4 дольки
Сладкая сухая паприка – 2 ч. л.(по 1 ложечке в курицу и в картошку)
Красный острый молотый перец – по вкусу и желанию
Соль, черный молотый перец
Оливковое масло для обжаривания
Куриный бульон или вода 

Для крышечек из теста: 

Вода – 0.5 стакана
Соль – 0.5 чайной ложки
Растительное масло – 1 столовая ложка
Мука – неполный стакан 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: 

Добавьте в воду соль, растительное масло и, постепенно подсыпая муку, замесите эластичное тесто. Накройте тесто полотенчиком или пленкой, чтобы не подсыхало, и оставьте отдохнуть на 15 – 20 минут. 

Курицу нарежьте кусочками. Разогрейте на сковородке немного оливкового масла и обжарьте курицу до изменения цвета (2 – 3 минуты). Посолите, добавьте сухую паприку, размешайте и снимите с огня. 

Лук нарежьте мелким кубиком. У сладкого перца удалите семена, стенки нарежьте толстой соломкой. Чеснок мелко нарубите. Разогрейте немного оливкового масла, добавьте чеснок и буквально сразу нарезанный лук. Обжаривайте 1 – 2 минуты, затем сюда же выложите перец, а через 2 – 3 минуты и нарезанный картофель. Обжаривайте все вместе на сильном огне 3 – 4 минуты. Посолите, добавьте острый молотый перец по вкусу, немного черного молотого перца, сухую паприку, размешайте и снимите с огня. 

Разложите по горшочкам курицу, сверху картофель с перцем. При желании можно раскладывать слоями курица – картошка – курица – картошка и т. д.
Для сочности залейте в горшочки бульон. Количество бульона определяется желаемой густотой блюда. Для сочности вполне достаточно 1/3 – 1/4 высоты курицы – картошки. Если любите более жидкий вариант – заливайте горшочек наполовину. 

Тесто разделите по количеству горшочков. Каждый кусочек теста скатайте в шар и разомните или раскатайте в лепешку по размеру горлышка горшочка. Смажьте горлышко горшочка яйцом, разболтанным с небольшим количеством воды. Сверху положите тестяную лепешку и обожмите края, чтобы тесто плотно закрыло горшочек. Сделайте сверху небольшие дырочки для выхода пара. 

Поставьте горшочки в холодную духовку, включите нагрев на 180 С. Готовьте 1 час. Затем выключите нагрев и оставьте горшочки постоять в горячей духовке еще пол часа, а можно и дольше. 

Приятного аппетита!

Курица по кавказки

Курица 1 кг. 
4 помидора 
2 баклажана 
2 луковицы 
1 ст. л. растительного масла 
приправы: чеснок, перец, базилик, кориандр, паприка сладкая, соль. 

Способ приготовления 

Баклажаны нарезать кружочками, посолить и убрать в холод на полчаса. В это время нарезать помидоры кружочками, по возможности вынуть середину (ее потом можно добавить в салат), лук также нарезать кольцами. Баклажаны промыть холодной водой. 
В кастрюле с толстым дном разогреть масло, часть помидоров выложить на дно, сверху положить курицу, нарезанную порционными кусками, потом снова помидоры, сверху баклажаны, самый верхний слой - лук. Каждый слой пересыпается приправами. Солить дополнительно не нужно. 
Тушить на маленьком огне до готовности (минут 40, возможно больше) не перемешивать. Все приготовится в собственном соку, воду не добавлять.