Бублик фаршированный

Полкило бубликов
1 л молока
500 г свинины
2 луковицы
2 яйца
Соль, перец

Приготовление :

Бублики замачиваем в тёплом молоке или воде(бросаем буквально по 15 шт, потому как они сильно размокают). Они должны быть слегка мягкие, но не разлезшиеся!

Готовим фарш: мясо перекрутить через мясорубку с луком, добавить соль, перец.

Выкладываем на большое блюдо, и серединки начиняем фаршем с двух сторон и заглаживаем их.

Обжариваем на подсолнечном масле, на маленьком огне до золотистого цвета.

Приятного аппетита!

Помидоры фаршированные мясным салатом

Что нужно:


говядина мякоть вареная - 100 г
картофель вареный - 3 клубня
кетчуп - 1 ч. ложка
зелень петрушки
соль - по вкусу
перец черный молотый - по вкусу
огурцы - 2 шт.
помидоры - 1 кг
яйцо варное - 2 шт.
майонез




У помидоров срежьте со стороны плодоножки примерно 4, удалите мякоть и посыпьте солью и перцем.
Картофель, мясо, яйцо, огурцы нарежьте мелкими кубиками.
Подготовленные ингредиенты заправьте кетчупом, смешанным с майонезом, солью и перемешайте.
Заполните помидоры полученной массой выложите на листья салата и оформите зеленью.


Приятного аппетита!

Тыквенные шарики

Ингредиенты:


тыква - 1 кг
молоко - 500 мл
яйца - 2 шт.
панировочные сухари - 150 гр.
масло сливочное - 100 гр.
мука пшеничная - 50 гр.
соус из паприки - 200 гр.
перец молотый, соль по вкусу
семена тыквы - 2 ст. ложки


Для соуса:


перец сладкий красный - 3 шт.
масло сливочное или маргарин - 30 гр.
паприка молотая - 1 ч. ложка
бульон овощной - 1 стакан
хлопья овсяные - 40 гр.
творог - 2 ст. ложки
сливки густые - 125 гр.


Приготовление:


Готовим соус: 2 перца нарежьте крупными кубиками, обжарьте на масле или маргарине.
Добавьте паприку, овощной бульон и тушите 20 минут. Затем перец охладите,
измельчите в блендере, добавьте овсяные хлопья, протёртый творог и прогрейте.
Оставшийся перец нарежьте мелкими кубиками, соедините с соусом, добавьте взбитые сливки и перемешайте.
Готовим шарики: Из мякоти тыквы выемкой вырежьте шарики диаметром 2 см, отварите их до полуготовности в подсоленной воде, затем влейте горячее молоко, поперчите и варите до готовности.
Готовые шарики откиньте на дуршлаг, обсушите, выложив на салфетку. Запанируйте шарики в муке, в яйце, затем в сухарях.
Уложите шарики на противень и, положив на каждый по кусочку масла, запекайте их при 240 С до образования румяной корочки.
При подаче выложите шарики на блюдо, полейте приготовленным соусом и посыпьте обжаренными семенами тыквы.


Приятного аппетита!

Лазанья из лаваша

Лаваш армянский – 2-3 шт. (мне хватило двух листов лаваша)
Фарш мясной – 300 гр.
Лук- 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Сыр – 100 гр.
Масло – 100 гр.
Мука – 4 ст. л.
Молоко – 350-400 мл.
Соль, перец, зелень

Лук мелко порезать, морковь натереть на терке, затем всё обжарить на растительном масле. Добавить фарш и обжарить до готовности. Посолить, поперчить, добавить зелень.

 Сделать соус бешамель: растопить на сковороде масло.

 Добавить муку, перемешать.

 Влить горячее молоко тонкой струйкой, одновременно помешивая. Добавить соль, приправы. Довести до кипения, проварить минуты 2-3, снять с огня.

 Противень смазать соусом. Положить на него лист лаваша. Лаваш лучше разрезать на пластины по размеру противня.

Сверху на лаваш выложить фарш. 

Закрыть листом лаваша.

Затем снова фарш, лаваш. И последний слой – фарш, лаваш. 

Сверху залить соусом бешамель. 

Посыпать тертым сыром. Запекать в духовке 30 минут до зарумянивания.

Голубцы закусочные

Ингредиенты:

Капустные листья – 15 шт.

Морковь – 1кг

Чеснок – 6 зубчиков

Соль – 1/3 ч. л. + 2 ст. л.

Сахар – 0.5 стакана

Уксус 6% – 0.5 стакана

Растительное масло – 5 ст. л. + 0,5 стакана

Вода – 0,5л

Приготовление.

Капустные листья опустить на несколько секунд в кипящую воду и сразу погрузить в холодную. Обсушить.

Морковь нашинковать тонкой соломкой.

На сковороду с раскалённым растительным маслом (5 ст. л.) положить мелко нарезанный чеснок, через  минуту добавить морковь + 1/ ч. л. соли и, помешивая, готовить 4-5 минут.

Остудить.

На капустные листья выложить морковь, завернуть привычным способом. Поместить голубцы в глубокую посуду.

В кастрюле, помешивая, довести до кипения все компоненты маринада: соль, сахар, уксус, растительное масло, воду.

Залить голубцы. После того, как маринад остынет, убрать в холодильник.

Через 3 дня закуска готова к употреблению.

Очень вкусно!

Шуба в булке

Французский батон (можно и наш, российский) - 1 шт,
 селёдка – филе - 1 шт.,
 плавленый сырок - 2 шт.,
 сливочное масло - 50 гр.,
 крупная свёкла - 1 шт.,
 морковь - 1 шт.,
картофель - 1 шт.


  Рецепт приготовления шубы в булке:
Сначала нужно приготовить начинку – сырки потереть на мелкой тёрке, добавить к ним размягченное масло и хорошенько размешать. Свёклу отварную очистить и, потерев на мелкой тёрке,  добавить к сырно-масляной смеси.

Разрезать багет, постарайтесь не до конца. Выбрать рукой мякоть и нафаршировать булку свекольной частью смеси, распределяя её равномерно по стенкам. Затем также намазать морковь и картофель, затем рыбное филе без косточек.

Смазать края булки маслом, чтобы лучше склеились и сложить булку вместе, обмотав её пищевой плёнкой. Так оставить в холодильнике на 3 - 5 часов. Затем достать, нарезать 1-1,5 см ломтиками и выложить на тарелку.......Красота !!!!

Котлетки рыбные с хрустящей корочкой

Горбуша консервированная – 2 банки
Рис отварной – 200 гр.
Шпинат (или укроп)
Сыр – 50 гр.
Яйцо – 1шт.
Панировочные сухари
Мука
Масло растительное
Соль, перец


Отварить рис, он должен быть слегка вязкий.
Жидкость из консервов слить. Горбушу размять вилкой.
Перемешать рис, горбушу и шпинат. Сформировать котлетки, лучше делать небольшие - быстрее обжарятся и не развалятся.
Сыр натереть на мелкой терке, перемешать с панировочными сухарями.
Котлетки обвалять в муке,
в яйце,
в панировочных сухарях. Обжарить на масле до золотистой корочки.

Картофельные кексы с грибами

Картофель - 1 кг.
Лук – 1 шт.
Грибы (у меня замороженные шампиньоны) – 1 пакет
Соль, перец, зелень
Сыр по вкусу
Масло растительное


Отвариваем картофель, делаем пюре, добавляем укропчик, соль, перемешиваем.
Обжариваем грибы с луком, солим, добавляем зелень.
Формочки смазываем маслом и посыпаем панировочными сухарями (можно обойтись без сухарей).
Выкладываем картофельное пюре, распределяем его по дну и стенкам формочек.
Выкладываем грибы.
Сверху закрываем картофельным пюре.
Можно посыпать тертым сыром. Ставим в разогретую духовку, выпекаем до золотистой корочки.
Картофельные кексы с грибами готовы!

Картофельно - мясные шарики

Картофель6-8 шт.

Куриное мясо

1 яйцо

соль, перец

Панировочные сухари 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ-
сварить картошку в мундирах и дать что бы остыла, потом перекрутить вместе с мясом на мясорубке, добавить 1 яйцо, посолить и по перчить по вкусу.
Скатать в шарики и обмакнуть хорошо в сухарях.
На противень налить масло и выложить наши шарики, печь до появления корочки.
Подавать со сметанкой или маслом сливочным

Профитроли с разными начинками

тесто: 

* 100 г сливочного масла
* 4 яйца
* 180 г муки
* 1/2 ч. л. соли 

начинка № 1: 

* 300 г куриной печени
* 100 г лука
* 100 г моркови
* 3 ст. л. сметаны
* соль
* растительное масло 

начинка № 2: 

* 150 г форели или семги (слабосоленой)
* 1 ст. л. красной икры
* 2-3 ст. л. Альметте или сметаны
* зелень 

начинка № 3: 

* 5 ст. л. вареной сгущенки
* 50 г орехов 

Рецепт приготовления 


Тесто для профитролей готовится точно так же, как эклеры: отличаются они только формой.
Профитроли можно испечь заранее, за 2-3 дня до торжества, положить их в пакетик, а начинить перед подачей на стол.
Из указанного количества ингредиентов получается 30-35 штук.
Тесто:
Вскипятить 250 мл воды, добавить масло, соль, довести до кипения.
В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать и проварить 2 минуты. Массу немного остудить.
Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать.
Добавить таким образом все яйца.
Если яйца мелкие, их может понадобиться 5 штук.
Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом).
Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде шариков диаметром около 4 см.
Если шприца нет, можно положить тесто в пакетик, отрезать уголок, и выдавить.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35-40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать.

Готовим начинку № 1.
Лук мелко покрошить.

Морковь натереть на средней терке.

Лук обжарить на растительном масле.

Добавить морковь, обжарить.

Добавить печень, посолить.
Жарить на среднем огне, под крышкой, в течение 10 минут, периодически помешивая.
Чтобы проверить, готова печень или нет, разломите кусочек.
Если выделяется светлая жидкость - печень готова.

Печень с луком и морковью положить в блендер, перемешать.
Если блендера нет, можно пропустить все через мясорубку.

Добавить сметану. Еще раз перемешать.

Готовим начинку № 2.
Форель мелко нарезать. Зелень мелко покрошить.
Смешать форель, зелень, икру.

Добавить Альметте, перемешать.

Готовим начинку № 3.
Орехи измельчить в блендере или ножом.

Смешать сгущенку и орехи.

Выпеченные профитроли разрезать на две части.

Выложить начинку.

Соединить половинки.
Украсить по вкусу.
Профитроли с форелью украсить икрой и зеленью, с печенью - зеленью, со сгущенкой - посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита! 

Сырные палочки

на 8 трубочек:
8 пластиков плавленого сыра 
2 вареных яйца
1-2 зубчика чеснока
майонез
0,5 стакана толченых грецких орехов
укроп (пол пучка)
листья салата для украшения
кисточка 

Делаем начинку для трубочек: мелко крошим яйца, соединяем с чесноком (пропущенным через пресс), мелко нарезанным укропом и заправляем майонезом. Посолить, поперчить по вкусу. По желанию можно добавить мелко нарезанные кубики ветчины.
Формируем трубочки: на пластик сыра выкладываем 1 ч. л. начинки

(на 2/3 поверхности).

Скатываем в трубочку.

А теперь творческая работа: обмазываем кисточкой нашу трубочку тонким слоем майонеза,

"панируем" в крошке ореха. 

Выкладываем на листья салата и украшаем веточками укропа.

Приятного аппетита! 

Канапе шпротное

Ингредиенты
Сыр твердый - 300 г
Творог - 200 г
Шпроты - 100 г
Сливочное масло - 50 г
Корнишоны маринованные - 6 шт.
Лимон - 1/2 шт.
Кресс-салат - 1/2 пучка 

1. Сыр нарежьте ломтиками. 

2. Творог соедините со шпротами, маслом и взбейте блендером. 

3. Ломтики сыра намажьте частью творожно-шпротной массы и соедините их попарно. 

4. На каждое канапе отсадите из корнетика оставшуюся творожно-шпротную массу. 

5. Оформите ломтиками корнишонов и лимона, веточками кресс-салата. 

Жаренный сыр

Ингредиенты: 500 грамм любого сыра,  1 яйцо, 3-4 стол.л.  панировочных сухарей, 100 грамм слив.масла, зелень

Способ приготовления: сыр нарезать ломтиками толщиной по 1-1,5 см. Затем обвалять сыр сначала во взбитом яйце, потом – в муке либо сухарях. Обжаривать на масле до образования золотистой корочки.

Капустка по-армянски " Вкуснотень "

Капусту очищаем от грязных, верхних листьев. Режем вилок на пополам. Потом каждую половинку на 6-7 частей. Свеклу чистим, трём на крупной тёрке, а иногда, для разнообразия, режем кубиками, тоже прикольно! В трёхлитровую банку кладём капусту, на неё свеклу, сыпанем душистым перцем(2-3 горошины), тмином, лаврушкой. И так слоями перекладываем весь вилок. Заливаем маринадом, закрываем капроновой крышкой, отставляем на тарелочку. Через сутки крышку придётся снять, так как, маринад поднимется и будет "убегать", поэтому то и нужна тарелочка. Через три дня, поставте банку в холодильник. На следующий день ешьте на здоровье! МАРИНАД: 2 литра воды,2 десертные ложки эссенции уксусной.,1 десертная ложка сахара,2 столовые ложки крупной соли,5-6 гвоздичек. Пусть покипит минут 5, добавить лаврушку и 2 десертные ложки растительного масла. Ещё пусть покипит и горячим заливайте капусту. Да, кстати! Кто любит по горячее, можете добавить стручок острого перчика-чили.

" Лодочки "

500 гр тесто слоёно-дрожжевое 
 Начинка : 
- полукопчен. колбаска;
- сырки плавленные; 
- кукуруза консервированная; 
- майонез; 
- лук (мелко)
У меня гречка с мясом.... 


 Раскатывете тесто на одинаковые квадраты, накладываете начинку, прищипываете с двух сторон Укладываете на лист оставляя место между ними (увеличатся в размерах). Минут 10-15 чтобы тесто подрумянилось.
 Приятного аппетита!

Закуска " Вкусные пенёчки "

в данном случае: - колбаска полукопченая; - сыр плавленный; - грибы маринованные: - лук слегка пассировать; - кукуруза консервированная; - майонез; - соль, перец. Батон нарезать на чурочки см.5. - вынуть содержимое, оставляя немного дна, взбрызнуть молоком (если у вас начинка получилась достаточно жидкая, то не потребуется. Заполняете содержимым и на 10-15 мин в духовку, только для того, чтобы верх подрумянился. Вкусно, быстро, легко!!!

Яйца " Фаберже "

Сырые яйца тщательно вымыть, срезать верхушки, вылить содержимое и использовать для различных блюд. Пустую яичную скорлупу промыть, 2-3 минуты поварить в кипятке и обсушить. Затем смазать изнутри растительным маслом (лишнего масла быть не должно). Влить приготовленное остывающее желе, затем вылить и поместить на 15 минут в холодильник, чтобы слой на внутренней поверхности скорлупы достаточно застыл. Это предотвратит появление закладываемых продуктов на самой поверхности. Чтобы внешний слой получился еще толще, можно повторить ополаскивание раствором желе. Затем аккуратно положить в яйца различные продукты, залить желе и поставить в холодильник застывать. Когда застынет, очистить скорлупу и подать на стол. Если скорлупа прилипает к желе, перед чисткой кратко - 2-3 секунды - ополоснуть горячей водой. Примечание. Для упрощения и ускорения приготовления можно предварительно не ополаскивать скорлупу раствором желе, а сразу закладывать продукты и заливать желе.

Котлеты из овощей

Баклажан - 2шт Кабачок - 2шт Хлебный мякиш - 120г Яйцо - 2 шт Молоко - 1 стакан Мука Сыр Петрушка Масло растительное Соль, перец

Приготовление Очистите баклажаны и кабачки от кожуры. Если Вы используете тёмно-зелёные кабачки-цуккини, то их можно не очищать. Порежьте баклажаны и кабачки ломтиками и отварите в кипящей воде в течение 10 минут. Хорошо слейте воду с овощей и дайте им немного остыть. После этого необходимо сделать из них пюре – вручную либо в блендере. Из полученного пюре необходимо немного выпарить жидкость, для чего поставьте его на огонь без добавления каких-либо ингредиентов и поготовьте так, постоянно помешивая, несколько минут. Поместите хлебный мякиш размачиваться в молоко. Между тем, в отдельной миске взбейте яйца, добавьте к ним соль и перец, овощное пюре и размятый руками размоченный хлебный мякиш. Сюда же добавьте порубленную мелко петрушку и тёртый сыр пармезан. Отрегулируйте густоту смеси добавлением муки: масса должна быть достаточно крепкой, наподобие консистенции фарша для котлет. Сформируйте из полученного овощного теста небольшие котлеты, обваляйте их в муке и обжарьте в достаточном количестве растительного масла.

Печёночный тортик " Модерн "

Для коржей: 400 г печени 100 г сала 4 яйца 1 луковица 500 мл молока 6 столовых ложек муки Соль, пакетик разрыхлителя Для крема: 1 лоток плавленого сливочного сыра (200-250 г) 250-300 г майонеза 1 пакетик желатина (20 г) 1 головка чеснока Печень вымочить в воде, удалить пленку. Пропустить вместе с салом и луком через мясорубку:

Влить молоко, вбить яйца: Всыпать муку с разрыхлителем, посолить и хорошо перемешать: Тесто наливать половником на смазанную маслом сковороду: Быстро обжаривать блинчики с обеих сторон и выкладывать стопкой: Желатин замочить в половине стакана холодной воды, нагреть до полного растворения, не доводя до кипения: На высокой скорости миксера соединить плавленый сыр с майонезом, влить тонкой струйкой желатиновую смесь. Добавить чеснок: Стопку печеночных блинчиков разрезать продольно на 4 части равной ширины: Каждую полоску смазать кремом с обеих сторон: Первую полоску свернуть рулетиком и поставить торцом вниз в вертикальное положение: Каждую последующую полоску обматывать вокруг предыдущей: Лучше это проделывать сразу в форме с высокими бортиками: Остатками крема хорошо обмазать верх и бока торта. Поместить в холодильник на ночь: При подаче нарезать обычным способом как торт: Приятного аппетита!

Яичный рулет

Яйцо — 5-6 шт 
Майонез (1ст. л. на 1 яйцо + 2 ст. л. для. начинки) — 175 г 
Сыр плавленный — 2-3 шт 
Чеснок (через чеснокодавилку) — 3-4 зубчика 
Разноцветные перцы - по 1/2 шт
Помидор - 1/2 шт. 
Маслины или соленый огурец, зелень (укроп, петрушка) 

Соль (по вкусу)

Яйца взбиваем с майонезом до однородной массы. Так как омлет решено было назвать "Мозаика", то соответственно нужно разноцветье овощей. Поэтому нужно взять половину пучка петрушки, мелко порубить, немного перцев разных цветов, мелко покрошить, маслины. Все должно быть достаточно мелким, чтобы не порвать омлет, когда будем его сворачивать в рулет. В яично-майонезную массу всыпаем половину нарезанных овощей, хорошо размешиваем и выливаем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Противень ставим в духовку и выпекаем омлет до готовности минут 15 при температуре 180С. Вынимаем омлет из духовки и переворачиваем его, вместе с пергаментом, на разделочную доску или лист пергамента, смазанный растительным маслом - чтобы не прилип. Пока омлет готовился, мы оказывается успели приготовить намазку-начинку: 2-3 плавленых сырка натерли на средней терке, добавили измельченый чеснок, мелко нарезанную зелень и остатки овощного разноцветья, заправляем майонезом, тщательно перемешиваем. Но вернемся к омлету, вынув его из духовки слегка промазываем верхний слой кусочком сливочного масла. Затем наносим аккуратно на него сырную массу и сворачиваем его плотным рулетиком. Заворачиваем в фольгу или пищевую пленку и отправляем в холодильник. Перед подачей сверху посыпаем нарезанной зеленью или еще как-нибудь украшаем, например тостами или чипсами, сделав из рулета дракона или крокодила. Желательно чтобы омлет полежал в холодильнике часа 3-4, а еще лучше ночь. Итак, нарезаем его кружочками, украшаем и ставим на стол. Приятного аппетита!