Сметанная шарлотка с грушей

3 средних яблока
2 сочные груши (я беру марки «конференц»)
Яйца – 3 шт
Мука
Сахар (20%, а лучше 30%)
Ванильный сахар
Разрыхлитель
Сметана (2 столовых ложки)
Корица

Сначала делаем начинку:
Яблоки и груши очищаем от кожуры, вырезаем сердцевину, нарезаем дольками и складываем в миску. Добавляем 3 столовых ложки сахара (если яблоки сладких сортов, то сахара кладем меньше), половину чайной ложки корицы, перемешиваем и оставляем пропитываться.

Тесто:
3 яйца взбиваем с полстакана сахара до устойчивой пены, после чего порционно прибавляем стакан муки, щепотку ванильного сахара, разрыхлитель теста, снова взбиваем.

В отдельную миску кладем две столовые ложки сахара и столько же сметаны (1:1), взбиваем миксером.
Две столовые ложки взбитой сметаны добавляем к начинке и перемешиваем (как обычный салат), остальное – в тесто и снова взбиваем.

Форму для выпекания смазываем маслом, на дно высыпаем немного яблок, поливаем тестом, затем высыпаем остальные яблоки (вместе с отделившимся соком) и заливаем оставшимся тестом, сверху посыпаем корицей. Выпекать при 200 градусов 40 мин.