Шоколадно-грушевый пирог

1. Для бисквита (диаметр формы с двойным дном 26 см):
* 4 небольших яйца (можно 3 больших)
* 50 гр сахара (можно и меньше)
* 2 ст.л. крахмала
* Пачка разрыхлителя
* 0,5 ч.л молотой корицы
* 0,5 ч.л. мускатного ореха
* Ванилин на кончике ножа
* Шоколад, примерно 150 гр
* Муки 6 ст.л. с горкой
2. Для карамели:
* Стакан сахара
* Сливочное масло 50 гр
* Стакан сливок 33-35% жирности
* Ванильный сахар
4 небольшие груши.
Белки отделить от желтков. Желтки взбить с крахмалом, растопленным шоколадом, и разрыхлителем. Белки взбить с сахаром до устойчивых пиков, соединить с желтково-шоколадной массой, добавить молотой корицы, мускатного ореха, ванилина, потом постепенно добавить муки по одной ложке, осторожно перемешивая НЕ МИКСЕРОМ а ложкой снизу вверх