Баклажаны с гороховой начинкой

• Баклажан (средние) — 3 шт 
• Сок лимонный 
• Горох (сухой, начинка) — 90-100 г 
• Помидор (начинка - 200 гр, соус - 200 гр) — 400 г 
• Бульон (говяжий, куриный, грибной, овощной - любой по вкусу, для варки гороха) — 300 мл 
• Лук-шалот (начинка - 1 шт., соус - 1 шт.) — 2 шт 
• Чеснок — 1-2 зуб. 
• Лук зеленый (для начинки и соуса) — 4-5 шт 
• Петрушка (свежая, или 1 ч. л. сушеной) — 1 ст. л. 
• Масло оливковое (соус) — 2 ст. л. 
• Вино белое сухое (соус) — 100 мл 
• Орегано (сушеный, соус) — 1 ч. л. 
• Специи (соль, черный перец - по вкусу) 
• Сыр твeрдый (тертый) — 100 г 

Баклажаны вымыть, разрезать пополам, вынуть с помощью ножа и ложки мякоть, сбрызнуть лимонным соком получившиеся "лодочки" и мякоть.
Затем опустить "лодочки" на пару минут (не больше!) в кипящую соленую воду. Вынуть, остудить. 

Делаем начинку: (было бы неплохо горох заранее замочить, тогда меньше уйдет времени на варку).
Заливаем замоченный горох бульоном (у меня грибной), доводим до кипения и варим 10 минут без крышки, 
уменьшаем огонь до минимального, накрываем крышкой и продолжаем варить еще 10 минут.
Теперь добавляем измельченную мякоть баклажанов и варим, пока горох не разбухнет. 

1 луковичку, половину зеленого лука и чеснок мелко режем.
С помидора снимаем кожицу (подержала пару минут в микроволновке), половину помидора мелко нарезаем.
Помидор, лук, чеснок, петрушку добавляем к гороху, огонь выключаем и снимаем начинку с плиты. 
Перемешиваем. Солим-перчим по вкусу. 

Для соуса: режем мелко 2-ую луковичку, оставшийся зеленый лук и половину помидора, пассеруем их несколько минут на оливковом масле,
добавляем вино, орегано(душица), соль, перец.
Через пару минут выливаем получившийся соус на дно формы, в которой будут запекаться баклажаны. 

На соус выкладываем баклажановые лодочки, заполняем их начинкой, оставшийся бульон выливаем на баклажаны. 

В духовке запекаем под крышкой/фольгой 40 минут при 200*С, затем крышку/фольгу снимаем, посыпаем сыром, ставим форму как можно ближе к нагревательному элементу и запекаем еще минут 15-20. 


Можно есть баклажаны в горячем и в холодном виде.