Кельтский пирог

Для геркулесовой хрустящей основы 

масло сливочное 100 г
вода2 ст. л.
геркулес100 г
мука75 г
соль 

Для начинки 

помидоры твердые 2 шт.
эстрагон свежий1 ч. л.
лук репчатый1 луковица
масло оливковое для обжаривания1 ст. л.
сыр мягкий 150 г
шпинат200 г
апельсин1 шт. (сок и цедра)
йогурт натуральный 150 мл
яйцо 2 шт.
соль 

Что делать: 

шаг 1
Приготовить основу для пирога. Растопить сливочное масло, добавить воду, геркулес, муку и соль. Перемешать и уложить в форму, утрамбовав лопаточкой.
шаг 2
Шпинат промыть, опустить в кипящую подсоленную воду на 1–2 мин., переложить шумовкой в холодную воду на 1 мин. Обсушить, мелко нарезать и смешать с апельсиновым соком, цедрой, йогуртом и яйцами, посолить, поперчить.
шаг 3
Помидоры и эстрагон вымыть и мелко порезать. Лук очистить, нарезать кольцами и обжарить в оливковом масле 3 мин. Сыр натереть на терке. Выложить помидоры на геркулесовую основу, присыпать эстрагоном. Сверху разложить кольца лука и присыпать сыром. Залить подготовленным шпинатом. Запекать в разогретой до 200 °С духовке 35–40 мин.