Соус Аматричиане ( Италия )

На 4 порции: 

4 ст. ложки оливкового масла; 
1 красный перец чили, измельченный; 
150 г. мелко нарезанной панчетты (или бекона); 
1 луковица, мелко нарезанная; 
100 г. свежей зелени петрушки, измельченной; 
250 г. тертого сыра пекорино. 
Масло нагреть в кастрюле на сильном огне. Поджарить перец чили и панчетту, пока они не подрумянятся. Выложить панчетту с чили из кастрюли и отставить в сторону. В той же кастрюле поджарить лук в течение 8 - 10 мин на среднем огне. 
Положить панчетту обратно в кастрюлю, чтобы она придала вкус луку. Готовые макароны добавить к соусу. Приправить петрушкой и сыром пекорино. Хорошо перемешать и подавать в большой тарелке. 
Соус Песто подают ко многим блюдам итальянской кухни. В том числе и к макаронам.